ШАФРАН

Растет шафран из чешуйчатой луковицы, имеет узкие листья линейной формы, на конце щеточной стрелы – красивый цветок фиолетового цвета.

Околоцветник имеет правильную вытянутую форму, длиной 10-15 см, как правило, в нем содержится 6 цветков, у каждого по три тычинки

и нижний семенник. Из цветка растут три ярко-оранжевых рыльца, и именно рыльца используются в качестве пряности и лекарственного средства.

Период цветения – с сентября по ноябрь.

Известно, что первооткрывателями чудесных свойств шафрана считаются испанцы, которые имеют в настоящее время высокоразвитую инфраструктуру

его производства и являются лидерами продаж высококачественного шафрана в Европе. Великолепные, ухоженные плантации этого растения

расположены в Валенсии, на Болеарских островах, не отстает от них и Андалузия. Еще целый ряд стран являются признанными

производителями шафрана и это, в первую очередь, Иран, где в настоящее время производят до 80% мирового объема, не отстают от Испании

по объемам производства Франция и Италия, продолжают развивать и совершенствовать производственную базу Турция и Пакистан,

доля внутреннего рынка своих стран производят шафран в Китае, Японии, Северной Америке, Новой Зеландии, в закавказских странах СНГ.

Не удивительно, что в регионах, где производится шафран и высокий уровень и культура его потребления среди населения очень низкий процент

страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, и это несмотря на то что их кухни отнюдь нельзя назвать постными. 

Шафран в готовом к употреблению виде представляет собой хрупкие, тщательно просушенные нити красного и желтого цвета.

При этом, чем меньше светлых оттенков, тем выше качество продукта.

Химический состав

В 1грамме шафрана содержится:

• Питательные вещества: белки –11%, жиры– 6%, углеводы – 65%, калорийность 310 ккал.
• Витамины: витамин С – 135%, витамин В6 – 51%, рибофлавин – 16%, фолиевая кислота – 23%
• Минералы: магний – 66%, фосфор – 25%, железо – 62%, калий – 49%, медь – 33%
• Следующие важные компоненты свежесобранного и уже готового к использованию шафрана — это вещества такие, как гликозид кроцин и гликозид пирокроцин.

В тычинках шафрана содержится эфирного масла от 0,5 до 1,3%, в составе которого есть пинен, цинеол и сафрональ. Сафрональ — химическое вещество, которое образуется при гидролизе гликозида пирокроцина. Именно он есть главным компонентом масла, который придает шафрану приятный запах и аромат.

В составе шафрана содержится более 100 летучих и не летучих соединений, среди которых каротиноиды, зеаксантин, ликопин, альфа- и бета-каротин. Они и выше перечисленные компоненты в химическом составе шафрана, обозначают роль применения в медицине, кулинарии, ароматерапие и аюрведе.

Результаты многих исследований показали, что предположительно, шафран обладает противовоспалительным действием из-за содержание в нем дубильных веществ и антоцианов. Другие исследования показали, что различные флавоноиды, такие как рутин, кверцетин, лютеолин, гесперидин и биофлавоноидов в нем также присутствуют и способствуют антиоксидантным свойствам.